Подготовленные баклажаны обжарьте вместе с репчатым луком на подсолнечном масле, положите в салат- ник, добавьте нарезанные кружочками помидоры, очищен- ный болгарский перец, посыпьте все солью, черным перцем, полейте уксусом и перемешайте. Сверху посыпьте зеленью петрушки. 38 На 400 г баклажанов: 200 г лука, 100 г болгарского перца, 400 г помидоров, 80 г подсолнечного масла. Соль, пе- рец, зелень петрушки-по вкусу. РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ ПО-МОЛДАВСКИ Морковь, петрушку, лук, кабачки, баклажаны нарежьте и слегка обисарьте. Цветную капусту, разделенную на кочеш- ки, порезанные стручки зеленой фасоли и зеленый горошек слегка отварите. Овощи сложите в кастрюлю, добавьте наре- занный соломкой сладкий перец, дольки свежих помидоров и залейте все овощным отваром, посолите, положите специи и тушите под крышкой, пока овощи не станут мягкими. По- ложите зелень, чеснок. ОВОЩНОЙ СУП «ЛЕТО» Баклажан средней величины нарежьте ломтиками и об- жарьте на сливочном масле, обваляв в муке. Обясарьте мел- ко нарезанные морковку, корень пастернака, луковицу, стру- чок болгарского перца. В кипяток бросьте нарезанный карто- фель (5 штук), а когда он наполовину сварится-обжарен- ные овощи. Посолите, всыпьте столовую ложку манной кру- пы и варите на небольшом огне. Суп особенно вкусец, когда постоит. ТУШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ Баклажаны нарежьте кружочками, помидоры-поло- винками (берите одинаковое по весу количество овощей). Обжарьте их на растительном масле, залейте соусом «Юж- ный» или «Любительский», которые есть в продаже, добавь- те немного бульона, толченого чеснока, перца, соли и тушите до готовности. БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ Порежьте кружочками 3 баклажана, положите на не- сколько минут в солоноватый кипяток, выньте, положите под пресс на 20 минут. Когда стечет вода и горечь, обваляйте кусочки в муке и обжарьте в подсолнечном масле. Жарьте на малом огне, чтобы они хорошо прожарились внутри. Почистите чеснок, столчите с солью и слегка поджарьте на небольшом количестве подсолнечного масла. Из помидо- ров (со снятой кожицей) и мелко порубленного лука сварите соус. Смешайте его с толченым и обжаренным чесноком. 39 Положите баклажаны на блюдо и залейте томатно-чес- ночным соусом. На 3 средней величины баклажана: 1 ст. ложку муки, 8 зубков чеснока, 500 г помидоров, 3 ст. ложки подсолнеч- ного масла, 2 луковицы, 1 чайную ложку сахару, соль. СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ Для посола возьмите хорошо вызревшие, но не крупные баклажаны. После удаления плодоножки вымойте, разрежь- те на э4 их длины, но не со стороны плодоножки. При уклад- ке, пересыпая баклажаны солью, отдельно посолите места, где разрезы. Каждый ряд перекладывайте небольшим количеством укропа. Расход соли-2-3 % от веса баклажанов. Через 10-12 часов, когда баклажаны дадут сок, положите на них деревянный кружок и груз. Храните в холодном помещении. БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ В МАРИНАДЕ Вымойте 1 кг баклажанов, срежьте концы, ложкой уда- лите мякоть, посолите изнутри. Оставьте на час, чтобы пропитались солью. Затем опустите на 5 минут в кипяток.