Тушите, прибавляя понемножку бульон, пока ка- бачки не станут мягкими. Заправьте тем же бульоном, доба- вив в него сметану и яйца, посыпьте зеленью петрушки. На 1,2 кг кабачков: 160 г масла, 150 г грибов, 2 яйца, 200 г сметаны, 50 г репчатого лука, петрушка, перец. КАБАЧКИ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ Нарежьте кубиками очищенные кабачки, посолите, об- валяйте в муке и жарьте в смеси сливочного и растительного масла, пока с обеих сторон не образуется румяная корочка. Затем добавьте немного мелкорубленого чеснока, 1-2 ст. ложки томата-шоре, посыпьте зеленью петрушки. На 1 кг кабачков: 60 г сливочного масла и 60 г расти- тельного, 50 г муки, 100 г помидоров, чеснок, петрушка. КАБАЧКИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ 500 г кабачков разрежьте на кубики и потушите в 30 г растительного масла с мелко нарезанной луковицей и пол- стакана бульона. Заправьте томатным соусом, посыпьте руб- леным, сваренным вкрутую яйцом и залейте жареным са- лом, затем посыпьте тертым сыром и еще раз запеките в ду- ховке. КАБАЧКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ Нарежьте кружочками очищенные кабачки, посолите, обваляйте в муке и поджарьте. Затем выложите их на про- тивень, залейте сметанным соусом, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке. Для соуса растопите 1 ст. ложку сливочного масла, всыпьте 1 ст. ложку муки, прогрейте и добавьте полстакана прокипяченной сметаны. КАША МАННАЯ С КАБАЧКАМИ Нарезанные кубиками кабачки опустите в кипящее мо- локо и немного поварите. Затем постепенно всыпайте ман- 37 ную крупу, соль, сахар и варите до готовности, непрерывно помешивая. На стакан молока: 100 г кабачков, 2,5 ст. ложки ман- ной крупы. ИКРА КАБАЧКОВАЯ Очищенные кабачки пропустите через мясорубку, сло- жите в глубокую сковороду, добавьте растительного масла и тушите, пока не станут мягкими. Положите провернутые че- рез мясорубку помидоры, поджаренный репчатый лук и все вместе тушите еще 10 минут, посолите. На 1 кабачок: 5 помидоров, полстакана растительного масла, 3 головки лука. ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ Нарежьте кружками толщиной 5-6 см очищенные ка- бачки. Чайной ложкой выньте сердцевину, но так, чтобы в каждом кружке осталось донышко. Кабачки поварите в под- соленной воде до полуготовности и выньте на сито или дур- шлаг. Теперь их надо начинить фаршем. Выбирайте любой: рассыпчатая гречневая каша, сдобренная маслом, с кру- тыми яйцами; протертый через сито творог, заправленный сырым яй- цом, соль и сахар по вкусу; нарезанные маленькими кубиками или соломкой мор- ковь и лук, поджаренные на масле до готовности, добавьте крутые яйца или отваренный рис. Соль и перец -по вкусу; грибы отваренные, затем поджаренные с луком. Добав- лены вареные яйца, зелень, перец по вкусу. Приготовленные кружочки можно запечь в духовке и подать со сметаной. Можно потушить в кастрюле или глубокой сковороде, полив сметанным соусом или бульоном. САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ПОМИДОРАМИ Промойте баклажаны, очистите их от кожицы, нарежь- те кружочками, посыпьте солью и дайте постоять 15-20 ми- нут, затем промойте водой так, чтобы отошла соль, и слегка отожмите.