Как только цвет содержи- мого изменился из ярко-зеленого в оливковый, немедленно снимайте банки с огня, закупоривайте и охлаждайте. Можно взять и другое соотношение компонентов в мари- наде: для кислого маринада-34 стакана уксуса на 1 л, 1 ст. ложку соли и полтора стакана сахару. МАРИНОВАННЫЕ КИСЛО-СЛАДКИЕ ОГУРЦЫ Для пятилитровой банки: 3 кг мелких огурцов, 200 г мелкого лука, 100 г хрена, 5 г горчичных зерен, 3 лавровых листа, 15 горошин перца, укроп, 2 л воды, пол-литра 9 %-иого уксуса, 150 г сахару, 60 г соли. Вымойте и плотно уложите огурцы в банку, переложив их очищенным луком, стеблями укропа, ломтиками хрена. Залейте кипящим маринадом. Банку закройте и оставьте до следующего дня. На второй день слейте заливку и прокипя- тите, затем снова залейте ею огурцы. Банку завяжите и по- ставьте в холодное место. МАРИНОВАННЫЕ ОЧИЩЕННЫЕ КИСЛО-СЛАДКИЕ ОГУРЦЫ ч. Возьмите 2 кг огурцов (крупных, очищенных от кожицы и сердцевины с семечками), 150 г соли, пол-литра воды, пол- литра уксуса, 100 г сахару, 300 г мелкого лука, укроп, эст- рагон, 50 г тертого хрена, перец, лавровый лист. Огурцы очистите от кожицы и семечек, разрежьте вдоль, затем нарежьте поперек небольшими кусками, посолите и оставьте на ночь в холодном месте. На второй день уложите 2' 35 их в банку, переложив луком, хреном и зеленым укропом, залейте уксусной заливкой, сваренной со специями. Через сутки заливку слейте, снова проварите, залейте огурцы и за- вяжите банку. Очень вкусны маринованные огурцы с соком красной смородины-он применяется вместо уксуса (на 1 л воды - s4 стакана, т. е. 150 г). кабачки и баклажаны Молодые кабачки перед употреблением в пищу тщатель- но моют, обрезают оба конца но зерна не удаляют. Более зрелые плоды нужно обязательно почис- тить и удалить из них зерна. САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ Вымойте и натрите на круп- ной терке 200 г кабачков, сме- шайте с мелко нарезанной луковицей и рубленой зеленью укропа, тертой лимонной цедрой и заправьте майонезом. Вкус будет еще лучше, если вместо майонеза использовать сметану и добавить нарезанные кружочками помидоры. Очистите кабачок, разреяьте вдоль, удалите сердцевину и нарежьте обе половины поперек тонкими прозрачными ломтиками. Смешайте мелко нарезанный лук с кабачками и залейте заправкой. Для заправки разотрите чеснок, добавьте растительное масло, горчицу, зелень, соль, перец, если хоти- те,- то и щепотку сахару. Можно прибавить и сметану. На 1 кабачок: 1 луковицу, 2 дольки чеснока, ст. ложку горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ложки наруб- ленной зелени, 3 ложки сметаны. КАБАЧКИ ПО-РУССКИ Разрежьте вдоль очищенные кабачки и удалите ложкой часть мякоти с семенами. «Лодочки» положите в кипяток на 10-15 минут. А вынутую из кабачков мякоть изрубите и смешайте с мелко нарезанными вареными грибами и зе- ленью петрушки. Поджарьте на масле (2 ст. ложки) лук, смешайте с мякстью кабачков и жарьте вместе, помешивая. 36 Заправьте по вкусу солью и черным перцем. Наполните этим фаршем кабачки, уложите на протиЕень или в большую мел- кую кастрюлю, залейте бульоном так, чтобы он не доходил до фарша.