КРЫЖОВНИК- Подобно другим плодово-ягодным куль- турам плоды крыжовника обладают достаточно богатым химическим составом. Они содержат высокий процент сахароз (до 8,5 %), среди которых большую часть состав- ляют легкоусвояемые и полезные для организма глюкоза и фруктоза. В ягодах крыжовника обнаружены витамины группы В и каротин, а количество витамина С в них при- близительно в три раза большее, чем в яблоках. Из органических кислот в ягодах обнаружены лимонная, яб- лочная, винная и янтарная, причем основная часть при- ходится на долю лимонной кислоты. В наибольшем коли- честве эти кислоты содержатся в незрелых ягодах, так же как и дубильные вещества, придающие ягодам крыжов- ника терпкий вкус. Широкий набор минеральных веществ тоже повышает пищевую ценность плодов крыжовника. В питании употребляются свежие ягоды крыжовника, варенье и желе из них, а также маринованные ягоды. Незрелые плоды крыжовника, содержащие значительное количество органических кислот, используются для при- готовления соусов и супов, которым они придают ха- рактерную кислотность. Их же применяют в качестве добавок при выработке продуктов из яблок и других фруктоз, количество органических кислот в которых зна- чительно меньше. МИНДАЛЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ. Миндаль был известен уже в Древней Греции в IV-III тысячелетиях до н. э. Позднее он проник на территорию Римской империи, Франции и Испании. В XIX в. миндаль стали выращи- вать в Северной и Южной Америке и в Австралии. В питании используют плоды (ядра) миндаля, кото- рые по вкусовым признакам делятся на сладкие и горь- 252 кие. Их пищевая ценность обусловлена большим содер- жанием жирного масла, белка, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Масло миндаля обладает высокими вкусовыми и пищевыми достоинствами; в сладких сортах его значительно больше, чем в горьких. Углеводы в мин- дале представлены в основном сахарозой, глюкозой и крахмалом, причем в процессе созревания плодов с уве- личением в них количества масла значительно уменьша- ется содержание крахмала. В состав белков ядра мин- даля входят такие аминокислоты, как аланин, валин, лейцин, пролин, фенилаланин, тирозин, аргинин, гисти- дин, лизин, триптофан, аспарагиковая и глутаминовая кислоты, т. е. почти полный набор, необходимый для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Плоды миндаля отличаются высоким содержанием калия, фосфора, кальция, магния, железа, несколько меньше в них натрия, йода, хлора. В ядрах сладкого миндаля обнаружены в большом количестве витамины: В, (до 75 мг%), В2 (до 600 мг%), А (до 75 мг%), В6 В3, витамин Н, фолиевая кислота. Плоды миндаля, особенно сладкого, очень хорошо усваиваются организмом и относятся к высококалорийным продуктам питания. Они находят широкое применение в пищевой промышленности, так же как и получаемое из них масло. ОРЕХ ГРЕЦКИЙ. В легендах и преданиях грецкий орех называют первым хлебом человека, подразумевая его ис- пользование еще на заре развития человечества. Родина грецкого ореха-Азия.