Чтобы 2 Зак. 931 за получилось 50 кг посола, возьмите 44 кг свежих огурцов, 11,6 кг сладкого перца, 300 г чеснока, 50 г горького струч- кового перца, 1,5 кг укропа, 600 г листьев вишни и дуба, 40 г лаврового листа и примерно 3 кг соли. Пикантным острым вкусом и оригинальным ароматом отличаются чесноковые соленые огурцы. Рецепт из расчета на 50 кг: свежих огурцов-53, укропа-2 кг, чеснока - 300 г, корней хрена-350 г, эстрагона-300 г, свежего горького перца-75 г, сушеного перца-15 г, соли-при- мерно 3 кг. В бутыли отберите маленькие огурцы (не длинней 7 см), переложите их пряностями и залейте 7-8 %-ным раствором соли. Закройте бутыли жестяными лакированными крыш- ками (прокипяченными в воде), но не закатывайте, а оставь- те на 8-10 дней, затем долейте рассолом, закатайте и по- ставьте в холодном месте. Огурцы, засоленные таким обра- зом, особенно вкусны. МАЛОСОЛЬНЫЕ БЫСТРОПРИГОТОВЛЕННЫЕ ОГУРЦЫ Если хотите иметь малосольные огурцы на следующий день, залейте их кипящим рассолом. А для того чтобы они остались крепкими, на дно банки и сверху положите 2- 3 горсти дубовых листьев. К засолке огурцы нужно под- готовить: на носике и у плодоножки обрезать кожицу, посе- редине огурец можно проткнуть ножом. Рассол делают креп- ким (на каждые 2,5 л воды засыпают 280 г соли). Этого ко- личества рассола хватит для засолки 3 кг огурцов. МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ На длительный срок можно сохранить и малосольные огурцы. Для этого засолите в эмалированной или стеклян- ной посуде (4-5 л) огурцы с ароматической зеленью: хре- на-100 г, чеснока-3-5 зубчиков, немного красного горького перца. Зелень положите на дно. Огурцы вымойте, уложите поверх зелень и залейте прокипяченным в течение 3- 4 минут и охлажденным рассолом (1 л воды, 50 г соли), закройте тканью и выдержите 3-4 дня в комнате (при тем- пературе 18°-20°). Когда рассол приобретет приятный кис- ловатый вкус, снимите ткань, слейте его в другую посуду, а огурцы хорошо промойте охлажденной кипяченой водой и уложите в банки со свежей зеленью. Слитый рассол прокипя- тите (образовавшуюся пену обязательно снимите) и залейте им огурцы, не доливая 3-4 см до края. Закройте прокипя- ченными крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой (50°-60°) на слабый огонь для стерилизации. Литровые бан- 34 ки прогрейте 15 минут, 3-литровые-20-25 минут, затем герметически закупорьте банку и охладите, поставив вверх дном. Рассол в банке будет сначала мутным, потом освет- лится. МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ Отбирают ровные, одинаковые по размеру огурцы, моют их, срезают концы. В промытые банки на дно кладут горький и душистый перец, гвоздику (по 2-3 штуки), 1-2 зубка чес- нока, 2 лавровых листа, 15 г ароматической зелени. Зеленью перекладывают слои огурцов. Отдельно приготовляют залив- ку (на 1 л воды 50 г соли, 25 г сахара), хорошо кипятят и вливают 80-100 г 9 %-ного уксуса. Сразу же заливают при- готовленные огурцы маринадом, закрывают прокипяченны- ми крышками и стерилизуют (литровые банки-8-10 ми- нут, 3-литровые-18-20 минут).