В настоящее время продукты переработки подсолнеч- ника используются кулинарами в приготовлении разно- образных блюд. Основное применение, несомненно, находит подсолнечное масло. Это не только незаменимый компонент многих салатов и винегретов. В большом коли- честве подсолнечное масло потребляется пищевой про- мышленностью для изготовления различных кондитерских изделий, маргарина, рыбных и овощных консервов, в хлебопечении. Оно используется и как диетический продукт, особенно при заболеваниях желудочно-кишеч- ного тракта. Одновременно с маслом из подсолнечника выраба- тывают белковую подсолнечную муку, которая содержит до 50 % сырого белка, 14-16 % жира и до 10 % раство- римых углеводов. Эта мука применяется в кондитерской промышленности. Белки подсолнечника по своему амино- кислотному составу очень ценны. Однако большое коли- чество аминокислот, содержащихся в подсолнечнике, теряется в ходе выделения белковых комплексов. Если улучшить методики выделения, то эти белки могут быть очень перспективными для использования в продуктах питания, тем более, что на долю нашей страны при- ходится около 3| 4 мирового производства подсолнечника. В производстве таких кондитерских изделий, как джемы, желе, мармелады, используется и пектин, полу- ченный из обмолоченных корзинок подсолнечника. Кроме того, подсолнечник является хорошим медоносом и это его свойство также поставлено на службу сельскохозяй- ственного производства. ПРОСО ПОСЕВНОЕ. Просо относится к числу древней- ших сельскохозяйственных культур. Зерна его были обна- ружены при раскопках поселений IX-VIII вв. до н. э. 225 Этим же временем датируются и найденные остатки хлеба, выпеченного из просяной муки. В древности куль- тура была широко распространена в Азии и в Европе из-за своей неприхотливости. У кочевников-монголов с давних времен просо являлось единственным хлебным растением. Просяной хлеб и пшенная каша были основ- ными продуктами питания у кочевников Зауралья, ногайских и крымских татар, черкесов и других народ- ностей Кавказа. Долгое время просо сохраняло свое значение как пищевое растение. В европейских странах эта роль проса стала уменьшаться в Средневековье в связи с широким введением в культуру других растений - картофеля, кукурузы, гречихи. В настоящее время основ- ные посевы проса сосредоточены в странах Азии и Аф- рики. На химический состав зерна значительно влияют сортовые особенности и условия выращивания и поэтому данные о нем различны, а порой противоречивы. По биологической ценности белки проса сравнимы с белками пшеничной муки, кукурузы, фасоли, арахиса. Из числа незаменимых аминокислот в них содержится больше, чем в зерне других зерновых культур, лейцина и метионина. По количеству жира просо уступает лишь овсу, а по относительному содержанию линолевой кислоты даже превосходит его. Поскольку масло проса состоит в основ- ном из непредельных жирных кислот, оно неустойчиво при хранении и быстро прогоркает. Из всех крупяных культур просо имеет наименьшие зерна крахмала, которые легко осахариваются.