Все это солят, перемешивают, добавляют уксус, сметану, сахар. На 2 огурца: 200 г зеленого салата, 100 г зеленого лука, по чайной ложке сахарного песка и уксуса, полстакана сме- таны, соль по вкусу. Есть и такая закуска, как фаршированные огурцы. Их чистят, режут пополам (семена вынимают), одну половину заполняют фаршем, другой прикрывают, перевязывают нит- кой и тушат 20 минут под крышкой с соусом из нескольких ложек сметаны и ложки томатной пасты. В соус можно доба- вить сок лимона. Фарш состоит из рубленого вареного мяса и тушеных грибов, смешанных с репчатым луком, отварным рисом, рубленым яйцом, зеленью петрушки-все это сме- шивают, солят, перчат. Огурцы можно нафаршировать све- жими овощами (мелко порубленными огурцами, помидора- ми, капустой) и крутыми яйцами, заправленными сметаной. Сверху полагается полить сметаной и посыпать укропом. Можно фаршировать и желтые огурцы. А сколько вкусных первых блюд можно приготовить с применением огурцов: рассольники, солянки, холодные борщи, свекольники и, наконец знаменитую русскую окрош- ку на квасе, которая в летнюю жару, пожалуй, ни с чем не может сравниться. Очень неприятно, если вы купили огурцы, а они оказа- лись горькими. Но из них можно приготовить салат, в кото- ром горечь вообще не будет ощущаться. Очистите огурцы, натрите на средней терке, посыпьте мелкой солью, добавьте вемного перца, подсолнечного масла, уксуса или лимонного «ока. Салат будет вкуснее, если добавить в него помидоры, •еленый лук, укроп. Подавать салат можно с отварной кар- шкой. 31 Словом, много чего можно приготовить с огурцами. Но поскольку этот овощ широко распространен и многие знают с чем и как его едят, нет надобности подробно описывать все разнообразие блюд. Остановимся лишь на вопросах заготов- ки и хранения огурцов. ЗАГОТОВКА И ХРАНЕНИЕ ОГУРЦОВ КОНСЕРВИРОВАНИЕ Не всякие огурцы годятся для консервирования. Выби- райте молодые, твердые, ярко-зеленые. И перерабатывайте их сразу же, как купите или снимете с грядки. Лучше всего для консервирования огурцы Нежинские, Вязниковские, Рябчик, Изящные, Деликатесные. Сейчас наши овощеводче- ские хозяйства выращивают в открытом грунте длинноплод- ные огурцы. Их можно резать на части (1,5-3 см), они так- же хороши в консервировании. В домашних условиях эффективно консервирование спо- собом трехкратной горячей заливки. Оно гораздо быстрее и проще обычного. В подготовленную 3-литровую банку (ма- ленькие банки не годятся) положите на дно промытую пря- ную зелень (укроп, петрушка, сельдерей, лист хрена, черно- смородиновый лист, мята-по 10-15 г), затем вертикально и горизонтально уложите огурцы, сверху-веточку укропа с семенами. Осторожно в середину банки влейте из чайника кипяток, чтобы равномерно прогрелись ее стенки. Пинцетом (только не руками) выньте крышку из кипятка, накройте банку и выдержите 2-3 минуты. Затем слейте воду в каст- рюлю и снова немедленно залейте кипятком. В третий раз положите в банку 3-5 зубков чеснока и 10 г хрена и вместо воды залейте горячим маринадом.