Мелко нареж.ьте картофель, огурцы, помидоры, зеленый лук, добавьте фасоль или горошек, нарезанные доль- 29 ками яйца, положите сметану, соль, дыложите горкой и украсьте. На 5-6 молодых картофелин: 2-3 огурца, 2-3 поми- дора, перышки лука, 3 ст. ложки вареной фасоли или кон- сервированного зеленого горошка, 2 яйца, 250 г сметаны. Многие хозяйки считают, что огурцы-самые бесполезные из овощей: никаких витаминов, од- на вода. Действительно, воды в огурцах много (95-96 %), а саха- ру и белков мало. И по содержа- нию витаминов огурцы, конечно, не могут равняться с капустой или помидорами. Но ведь пита- тельность овощей не только в ви- таминах. Огурцы содержат много минеральных солей фосфора, кальция, магния, железа и микроэлементов (медь, марганец, кобальт, цинк, йод). Желе- за в огурцах больше, чем в землянике, винограде, черной смородине. Особенно полезны огурцы людям, страдающим болезнями сердца, сосудов и почек, потому что содержат соли калия (до 15 мг в 100 г), способствующие выделению из организма воды и поваренной соли. Остается добавить, что огурцы возбуждают аппетит, усиливают выделение желу- дочного сока, помогают лучше переваривать пищу. Вот что такое огурцы! У Оскара Уайльда в одной из комедий можно услышать о сандвичах с огурцами-любимом английском угощении. Основа такого бутерброда-тонкий, намазанный маслом ломоть хлеба (можно взять белый, черный, поджаренный или свежий-какой кому нравится). На него кладут кусочки огурцов, помидоров, редиски, крутых яиц, листики зеленого салата и всегда веточку укропа или петрушки. На бутерброде может лежать горкой чайная ложка мясного салата, кусо- чек колбасы. Словом, полный простор фантазии. На Руси любили свежие огурцы с медом-попробуйте, вкус своеобразный и приятный. Из огурцов в сочетании с другими продуктами можно приготовить разнообразные салаты и закуски. Летом в меню ежедневно входят салаты из помидоров и ог5фцов, из зеле- ного салата, огурцов и рубленых яиц, заправленные смета- ной, майонезом и растительным маслом. А вот в Багдаде 30 I очень любят такой салат: 4-5 свежих очищенных огурцов натирают на крупной терке, а в ступке растирают 3-4 доль- ки чеснока и добавляют к огурцам. Салат подсаливают, за- ливают кислым молоком, дают постоять около часа. На юге Германии очень популярен салат из огурцов с тво- рогом. С вареной картошкой салат пойдет на обед, с хле- бом-на ужин. Два огурца средней величины режут кру- жочками и солят. Через несколько минут сливают избыток сока и смешивают огурцы с размятым творогом (150 г) и сме- таной (полстакана). Но это еще не все: должный вкус и аро- мат придает салату нарезанная колечками луковица и ще- потка перца. Готовят его за полчаса до еды и в последний момент посыпают укропом. А вот польская закуска: медальоны из огурцов. На тол- стые кружочки огурца кладут чайную ложку заправленного сметаной и смешанного с зеленым луком творога. Широко и часто еще употребляют в пищу огурцы с зе- леным салатом. Делается это так: хорошо вымытые огурцы режут крупной стружкой, зеленые лук и салат-рубят.