Лук нарежьте кольцами, посолите, смешайте с картофелем. По- ставьте салат в холодное место. При подаче на стол салат перемешайте с майонезом или со сметаной и украсьте зе- ленью петрушки или сельдерея. «Крестьянский». Вареный картофель очищают и наре- зают мелкими кубиками. Очищенное от соли свиное соленое сало (желательно охлажденное), соленые или свежие огур- цы нарезают также мелкими кубиками. Все смешивают, за- правляют жаренным на растительном масле и остывшим реп- чатым луком, толченым чесноком, молотым черным перцем. Оформляют зеленью. 28 Картофеля-400 г, сала свиного-100 г, 1-2 лукови- цы, 1 соленый или свежий огурец, масло растительное, чес- нок, перец черный молотый. «Русский букет». Вареные картофель (8-10 шт.) и мор- ковь (2-4 шт.), а также 3-4 соленых огурца очистите от кожицы, порежьте мелко соломкой, посолите, перемешай- те, добавьте майонез и выложите в салатницу горкой. Отва- рите рыбу (200 г), порежьте тонкими кусочками и обложите ими салат. Сверху салат можно украсить маринованными фруктами, помидорами, зеленью петрушки. Перед подачей на стол еще раз полейте салат майонезом. «София». 500 г отварного картофеля, 250 г соленых, очищенных от кожицы огурцов, 100 г зеленого горошка, 150 г вареной моркови, 20 г мелко нарубленного сельдерея, 150 г свежих без кожуры и семян яблок-все нарезать ку- биками. Заправьте все майонезом или сметаной, добавив по вкусу соль и молотый перец. Выложите салат на блюдо и украсьте кружочками сваренного вкрутую яйца. Вокруг са- лата разложите 150 г нарезанных ломтиками соленых огур- цов, 50 г консервированных помидоров, посыпьте салат мел- ко нашинкованной зеленью петрушки. «Минский». К отваренному, нарезанному мелкими ку- сочками картофелю добавьте нашинкованную капусту, варе- ные шампиньоны. Посыпьте сахаром, заправьте раститель- ным маслом и уксусом. На 4 картофелины: немного шампиньонов, 1 луковицу, 2 ст. ложки кислой капусты, 1 ст. ложку растительного мас- ла. Уксус, сахар-по вкусу. С луком и чесноком. Отварите картофель в мундире. Очищенные дольки чеснока истолките в ступке, разбавьте бульоном или холодной водой. Поджарьте до лимонного цве- та на растительном масле мелко нарезанный лук. Нарежьте картофель, добавьте в него лук, чеснок, соль, осторожно пе- ремешайте, выложите на блюдо и посыпьте укропом. На 1 кг картофеля: 1 луковицу, 1 головку чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, полстакана воды и бульона. «Влашский». Вареные картофель и морковку, соленые огурцы, колбасу, ветчину порежьте мелко соломкой, добавь- те горошек, посахарите, посолите, поперчите, положите гор- чицы, залейте майонезом и выложите в салатник. Этот са- лат гораздо острее того, к которому мы привыкли. На 1-2 картофелины: огурец, морковь, 2 ст. ложки гороха, 100 г колбасы, чайную ложку сахара, столовую - горчицы, полбанки майонеза, соль по вкусу. «Лето». Промойте в нескольких водах и отварите в ко- жице молодой картофель. Затем снимите кожицу. Отварите вкрутую яйца и обдайте холодной водой (так легче снимать скорлупу).