Витамин Н хорошо сохраняется в продуктах после кулинарной обра- ботки. Витамин Р (полифенолы, флавоноиды). При лечении Цинги чистым витамином С было установлено, что основ- ные симптомы заболевания устраняются, но полностью заболевание не излечивается, и мелкоточечные крово- излияния на коже и слизистых оболочках сохраняются. При лечении же соками фруктов и овощей, содержащих витамин С, признаки цинги исчезали полностью. Следо- вательно, в овощах и фруктах содержится вещество, которое так же необходимо для лечения цинги, как и ?оооМИН T0 вещество, названное витамином Р, в у,э6 г. было выделено из лимона. К витамину Р относят биофлавоноиды-целую груп- веществ, обладающих Р-витаминной активностью 183 (халконы, катехины, флавоны и др.). Основная функция, которую витамин Р выполняет в организме, это умень- шение проницаемости стенок кровеносных сосудов. Вита- мин Р нормализует деятельность щитовидной железы, снижает кровяное давление и уровень холестерина в крови, стимулирует желчеотделительную функцию пече- ни. Наиболее полно его влияние на организм проявляется при совместном действии с витамином С. В организме человека витамин Р не синтезируется. Он содержится только в продуктах растительного про- исхождения, среди которых наиболее богаты им апельси- ны, лимоны, плоды шиповника, черная смородина, зеле- ный грецкий орех, капуста, слива, петрушка, шпинат, миндаль, чай. Витамин РР (ниацин, никотиновая кислота). Иссле- дование причин, вызывающих тяжелое заболевание, на- зываемое пеллагрой, привело к открытию витамина PP. Указанное заболевание носило эпидемический характер и проявлялось поносом, чувством жжения во рту, по- краснением открытых участков кожи. После выделения нового витамина в кристаллической форме и изучения его структуры в 1938 г. было установлено, что он иден- тичен никотиновой кислоте. Витамин РР, входя в состав многих ферментов, уча- ствует в обмене белков, жиров, углеводов и минеральных веществ. Он способствует лучшему усвоению белков, поступающих с пищей, нормализации уровня холесте- рина в крови, отложению гликогена в печени. Значитель- но его влияние на функциональное состояние сердечно- сосудистой, пищеварительной и кроветворной систем. Витамин РР снижает артериальное давление, интенси- фицирует кровоток, стимулирует образование форменных элементов красной и белой крови, гемоглобина. Он уси- ливает выработку желудочного и панкреатического со- ков, улучшает двигательную функцию желудочно-кишеч- ного тракта. В организме человека витамин РР в небольшом коли- честве может синтезироваться кишечной флорой, а также образовываться в тканях из триптофана. Из раститель- ных источников в наибольшем количестве его содержат гречиха, горох, бобы, соя, фасоль, спаржа, капуста, картофель, репа, перец, абрикосы, баклажаны, шпинат, томаты. Витамин РР хорошо сохраняется в продуктах после кулинарной обработки. 184 Жирорастворимые витамины. Витамин А (ретинол). Открытие витамина А связано с изучением причин забо- левания куриной слепотой (снижение остроты зрения при слабом освещении).