Картофель можно обвалять в муке или лучше обмакнуть в кляр-будет еще вкуснее. Соломкой. Очистите картофель, нарежьте тоненькими (2-3 мм) кружочками. Складывая по несколько кружочков, нарежьте тонкой соломкой. Промойте холодной водой, от- киньте на дуршлаг, оставьте на несколько минут, чтобы вода стекла, и небольшими дозами жарьте в кипящем масле на сковороде. Готовый картофель должен быть слегка золоти- стого цвета. Снимите со сковородки шумовкой и посолите. По-южному. Нарежьте ломтиками очищенный вареный картофель, посыпьте зеленью петрушки, лука, укропа, посо- лите, посыпьте перцем, обжарьте на растительном масле. Мешаный. Сырой картофель нужно нерезать ломтиками и положить в холодную воду. Сварить столько же картофе- лин в кожуре, очистить их, нарезав такими же ломтиками, перемешать с сухарями, превращенными в мелкие кусочки величиною с орех. Затем положите в сковороду масло или маргарин, выложите сырой и вареный картофель с сухаря- ми, перемешайте и жарьте, постоянно помешивая, до готов- ности. Получается очень вкусное блюдо. С селедкой. Нарежьте ломтиками сваренный очищенный картофель. Мелко изрубите вымоченные и очищенные от ко- стей 2 селедки. Поджарьте 2 мелко нашинкованные средней величины луковицы в 2 ложках растительного масла и сме- шайте с селедкой. Смажьте сотейник, уложите слой картофе- ля, слой селедки с луком, присыпая слегка каждый раз чер- 26 27 ным молотым перцем и хлебными толчеными сухарями, и так до верха. Верхний слой должен быть из картофеля. По- лейте сверху 2 ложками растопленного масла и поставьте в духовой шкаф. По-кубански. Выберите крупные, но одинакового разме- ра сырые картофелины, тщательно вымойте, разрежьте на равные половины. С разреза выберите чайной ложкой не- много мякоти с площади величиной с 3-копеечную монету, смажьте весь разрез сливочным маслом, аккуратно уложите на железный лист (разрезом вверх) так, чтобы масло не сте- кало с поверхности разреза, и поставьте запекаться в зара- нее нагретую духовку. Признаком готовности картофеля служит образование большого, во всю площадь разреза, воздушного пузыря, плен- ка которого образуется из запекшегося масла. Этот пузырь наполнен горячими парами, поэтому не разрывайте его у рта, можете обжечься. Очищайте от кожуры картофель, со- лите по вкусу и ешьте. Это блюдо как оригинальное может подаваться в любое время, но сразу из духовки прямо на стол на листе. Т Запеченный по-казацки. Сваренный картофель нарежь- те пластинами, обжарьте с обеих сторон. Потушите в масле две луковицы и вареное, пропущенное через мясорубку, мясо. Картофель уложите в смазанную жиром кастрюлю, переме- жая мясом с луком и слоем тертой брынзы. Верхний слой должен быть из картофеля. Вскипятите ложку муки в ста- кане сметаны с тремя растертыми желтками и стаканом бульона, облейте картофель и запеките в духовке в течение часа. САЛАТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ Со сметаной. Картофель сварите в мундире. Пока не ос- тыл, снимите кожуру, нарежьте кружочками, положите в са- латницу, добавьте по вкусу немного уксуса и сахара.