Перемешав, раскатайте на полоски и нарежьте кусоч- 25 ками длиной 2-3 см. Выпекайте в духовом шкафу. Перед подачей на стол опустите на 10-15 минут в кипящий буль- он. Копытку подают с жареным луком и салом. На 500 г картофеля: 2 ст. ложки пшеничной муки, соды на кончике ножа, 50 г шпика, 3 луковицы, стакан мясного бульона. ПЕЛЬМЕНИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ СО СМЕТАНОЙ В натертый сырой картофель добавьте муку, соль и пе- ремешайте. Мясо пропустите через мясорубку, добавьте сы- рое яйцо, поджаренный лук, соль, перемешайте. Картофель- ную массу разделите на небольшие лепешки, на середину по- ложите мясной фарш и соедините края. Отварите в подсо- ленной воде и подавайте со сметаной. Состав: 12 картофелин, 2 ст. ложки муки, 3-4 ст. лож- ки сметаны, соль. КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА 2 кг картофеля, стакан молока, 10-25 г колбасных изделий, 25 г шкварок или сала, 2 яйца, 2 луковицы, 10 г грудинки, ст. ложку смальца, ст. лояску панировочных суха- рей или натертой белой булки, соль, черный и душистый перец. Очищенный вымытый картофель натрите на мелкой терке и пропустите через соковыжималку или отцедите сквозь сито. Нарежьте кубиками свиное сало или грудинку и растопите на сковороде, не слишком подрумянивая шквар- ки. В растопленном жире подясарьте мелко нарезанный лук. К процеженному картофелю добавьте лук, яйца, молоко, соль (по вкусу), черный и душистый перец, а под конец до- бавьте мелко нарезанную колбасу или ветчину. Массу хоро- шо размешайте, положите на толстый противень или в круг- лую кастрюлю, смазанную смальцем и посыпанную толче- ными сухарями. Поверхность бабки выровняйте, подлейте сверху немного жира и поставьте в духовку. Испеченную баб- ку порежьте на порции, положите в мйску и полейте растоп- ленным свиным жиром, томатным или грибным соусом. По- давайте к столу с салатом из капусты. ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ Сварите до полуготовности картофель в мундире и под- жарьте с одной стороны так, чтобы клубни могли стоять. Сделайте ложечкой в них углубление и наполните фаршем - мясным, грибным, из брынзы, соленого творога. Картофель можно подготовить и сырым. Для этого очистите большие картофелины, разрежьте пополам и в каждой выдолбите углубление так, чтобы толщина стенок была немного меньше 1 см. Нафаршированный картофель поставьте в мелкую каст- рюлю или на противень, залейте стаканом бульона или сме- таны и поставьте в духовку. Когда картофель будет готов, переложите его на блюдо, полейте соусом (грибным, томат- ным), посыпьте мелко нарезанным укропом. На стол пода- вайте с салатом из квашеной капусты и другими овощными блюдами. Фарш из брынзы или соленого творога готовят так: к 200 г картофельного пюре добавляют 5 ложек брынзы или творога, 2 ложки сметаны, 2 желтка, 1 ложку сливочного масла или маргарина. Соль и перец-по вкусу. КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ В тесте. После очистки вареный картофель нарежьте ровными пластинами, налейте в сковороду масло пополам с водою, положите нарезанный картофель, посолите и об- жарьте с обеих сторон.