Листья исполь- зуют при солении и квашении. ХУРМА ВОСТОЧНАЯ-Diospyros kaki L. СЕМЕЙСТВО ЭБЕНОВЫЕ-Ebenaceae Vent. Долговечное дерево высотой до 12-15 м, с серой корой; молодые ветви коричневато-серые или вишневые, с округлыми серыми чече- вичками; побеги с бархатистым коричневым опушением. Листья крупные, кожистые, обратнояйцевидные, цельнокрайние, глянцевитые, снизу серо-зеленые, перед опадением сильно краснеющие, на коротких толстых пушистых черешках. Цветки 4-мерные. Растения полигамные; обоеполые цветки все же встречаются. Венчик желтовато-белый, снаружи волосистый. Плод-крупная, мясистая ягода цилиндрической 156 *1рмы, с 6-8 семенами; кожица окрашена в оранжевый или красный лет и' несет восковой налет, мякоть нередко очень вяжущая, желе- образная, но при полном созревании и определенной обработке становится очень сочной и сладкой; некоторые сорта совершенно лишены терпкости и съедобны даже в недозрелом виде. Родина хурмы восточной-Северный Китай, где она растет в лиственных лесах. Давно введена в культуру и широко разво- пится в странах Восточной Азии. Культивируется в Китае и Японии. Возделывается в промышленном масштабе: Ее плоды являются излюб- ленным повседневным продуктом питания населения. у нас впервые появилась в 1889 году, когда была вывезена ,.3 франции и высажена на Кавказе (Сухуми), и долгое время была опытным и любительским плодовым деревом из-за недостатка хороших сортов. В СССР хурма восточная-важная субтропическая культура. Шиооко разводится как промышленное плодовое дерево в Грузии, Азербайджане, Краснодарском крае, в Крыму. Это довольно морозо- стойкая культура. Известно более 100 сортов хурмы восточной, почти все они китай- ского и японского происхождения, делятся на две группы: «констант- ные»-нетерпкие во всех фазах развития и «варьирующие»-терпкие без опыления. Созданы сорта советской селекции, отличающиеся отсутствием терпкости. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. Плоды хурмы содержат большое коли- чество сахара (9,27-14,79, а иногда и 25 % на сырой вес), пред- ставленного главным образом глюкозой и фруктозой. Наиболее высокое содержание Сахаров отмечено в сортах Миширазу, Шагатеу- гали, Аизу Миширазу. В высушенных плодах количество сахара достигает 62% (глюкозы 13,58%, фруктозы 8,42%). Хурма богата витамином С (0,41-0,92%), некоторые сорта ее по содержанию его не уступают мандаринам сорта уншиу. Найдены органические кислоты-лимонная, яблочная; лейкоантоцианидины, главный из кото- рых-лейкодельфинидин-встречается в растворимой и нераство- римой формах. Выделено 10 каротиноидов: ксантофилл (84 % от общего количества каротиноидов), криптоксантин, зеаксантин, онтерак- сантин, ликопин, а- и -каротин (в небольшом количестве) и др. Обнаружены танин (0,29%), галловая кислота, галлокатехингаллат, 7-метилюглон, диосперин, изодиосперин.полифенолоксидаза, олигосаха- рид (в сушеных плодах его нет), 0,33-1,18% белка, наибольшее количество пектиновых веществ, 1,16-1,61 % протеина, 0,31-0,85 жиров, 0,61-0,72 % золы.