ХВОРОСТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ Отварной картофель пропустите через мясорубку, сме- шайте с мукой, яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу тонко раскатайте, нарежьте в виде ром- биков, в середине которых сделайте надрез. Жарьте во фри- тюре. Отдельно подадите молоко, сметану. Состав: 6-7 картофелин, 3 стакана муки, 1-2 яйца, 0,3 стакана растительного масла, соль. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПОНЧИКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ Отварите картофель и пропустите через мясорубку, до- бавьте яйцо, муку, соль, сахар и все перемешайте. Мелко на- режьте распаренный чернослив. Сделайте из картофельной массы лепешки, положите на них чернослив и слепите пон- чики круглой формы. Обмакните пончики во взбитое яйцо, обваляйте в суха- рях и жарьте в кипящем растительном масле. Горячие пон- чики подавайте со сметаной, холодные-посыпьте сахарной пудрой. Яа 500 г картофеля: стакан муки, 1 яйцо в тесто и 1 яйцо для смазки, 200 г чернослива. Сахар и соль-по вкусу. БЕЛЯШИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ХЕКОМ Очистите рыбу, удалите плавники, хребет. Пропустите через мясорубку. Картофель сварите в кожуре. Когда осты- нет, очистите, проверните в мясорубке. Добавьте яйцо, соль, перец и смешайте с рыбным фаршем. Полученную массу рас- катайте в виде лепешки, положите на середину фарш из руб- 24 леного яйца и репчатого пассерованного лука. Заверните, защипайте края. Обваляйте беляш в сухарях и жарьте в сме- си растительного масла со сливочным или салом 5-10 ми- нут. На 1 порцию нужно: 30 г рыбы, картофелину средней величины, четверть яйца; для фарша-половину вареного яйца, четверть луковицы, соль, перец, жиры. ВАТРУШКА С РЫБОЙ Картофель варят в мундире, остужают, чистят. Пропу- скают через мясорубку. Добавляют сливочное масло или жир, яйцо, сахар. Очищенную от чешуи и костей рыбу сле- дует провернуть через мясорубку, добавить сырое яйцо, жа- реный лук и сливочное масло. В картофельное тесто вкла- дывают рыбный фарш, и сверху ватрушку смазывают яйцом. Жарят в духовом шкафу 5-6 минут. На 1 ватрушку надо: 1-2 картофелины, 20 г рыбы, яйцо, четверть луковицы, масло, соль. КАРТОФЕЛЬ С ОРЕХАМИ ПО-ПОЛЬСКИ Сварите в мундире (лучше всего на пару) шесть карто- фелин, очистите, порежьте на дольки, положите в огнеупор- ную посуду, добавьте 2 лояски творога. Разогрейте 3-4 лож- ки сливочного масла или маргарина и, смешав его с тремя ложками молока, залейте картофель. Запекайте минут 10 в духовке или на открытом медленном огне под крышкой. Сно- ва залейте картофель (на этот раз смесью из 2 яиц и 2 ложек молока или сметаны). Запекайте еще минут 12. Подавайте горячим, посыпав орехами. КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРОКЕТ «ОСОБЫЙ» Вымойте и сварите в мундире 1 кг картофеля. Очистив, протрите. Добавьте 2 яйца, 2 мелко нарезанные луковицы, соль, перец, мелко нарезанную петрушку, стакан тертого сы- ра. Хорошо размешайте. Разделите на шарики (крокеты). По- ложите на доску, посыпанную мукой. Жарьте на сковороде в подсолнечном масле или маргарине. Это вкусное блюдо по- давайте с тушеной морковью или горошком. КОПЫТКА Сырой картофель натрите на терке, добавьте соль, соду, муку.