Добавьте муку, манную крупу, влейте яйца, посо- лите, перемешайте. Приготовленное таким образом карто- фельное тесто раскатайте тонким слоем и стаканом вырежьте кружки. На каждый кружок положите повидло, защипите, чтобы оно не вытекло, бросьте вареники в подсоленную ки- пящую воду и варите около трех минут. Выньте шумовкой, обваляйте в жареных тертых сухарях, посыпьте сахарным песком и приправьте маслом. Начинка может быть и из творога: 140 г творога разо- трите с одним яйцом и столовой ложкой сахару. Начинка может быть из мяса, брынзы. 22 На 1 кг картошки: 200 г сливочного масла, 1-2 яйца, полтора стакана муки, четверть стакана манки, полстакана толченых сухарей, 100 г сахарной пудры, 300 г повидла, соль-по вкусу. КАРТОФЕЛЬНЫЕ КНЕДЛИКИ Отварите картофель, растолките его, влейте яйца, всыпь- те муку, манную крупу, посолите и быстро замесите тесто. Из теста сделайте круглые кнедлики и варите их около 20 минут в подсоленной воде. На 1 кг картофеля: неполный стакан муки, полстакана манки, яйцо, соль по вкусу. КАРТОФЕЛЬ «ДОФИН» Вымойте картофель, сварите в мундире в соленой воде, затем подсушите, снимите кожуру и сделайте пюре. Добавь- те масло, немного размельченных орехов, муку, соль, перец. Поставьте кастрюлю на маленький огонь, хорошенько все перемешайте и после этого добавьте яиц. Затем остудите, разделите на равные части, сделайте круглые, слегка при- плюснутые крокеты (лепешки), обваляйте их в муке или су- харях и жарьте на сильном огне Ц-б минут. На стол пода- вайте сразу. На 1 кг картофеля: 70-100 h масла, 3 яйца, 1 ст. лож- ку муки, орехи. ПИРОЖКИ С МЯСОМ Горячий вареный картофель пропустите через мясоруб- ку, добавьте яйца, соль. Перемешав, сделайте круглые ле- пешки. Положите на них мясной фарш и обожмите края, сохраняя круглую форму. Пирожки посыпьте мукой и об- жарьте. Подавайте горячими с маслом. На 500 г картофеля: 1 яйцо, 100 г говядины или пе- ченки, 1 луковица, ложка муки, ложка сливочного масла, 2 чайные ложки сахару. Соль, перец-по вкусу. КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ С ГРИБАМИ Промойте 1 кг картофеля, сварите в мундире, почистите и разомните, добавьте 1 стакан манной крупы, 1 чайную ложку соли, 2 ст. ложки масла и перемешайте. Смажьте маслом глубокую сковороду, на дно положите слой картофельной массы толщиной до 2 см, затем слой гриб- 23 ного фарша. Так повторите 3 раза. Верхний слой должен быть картофельным. Затем верх смажьте маслом, посыпьте толчеными сухарями. Поставьте на час в духовку и просле- дите, чтобы не сгорел верх. На стол подавайте горячим в сковороде, разрезав на кусочки. Грибной фарш: 1,5 кг свежих белых грибов сварите в подсоленной воде в течение 20 минут, сцедите воду, подсу- шите, мелко порежьте (если грибы сушеные-25 г замочите с вечера). Мелко порежьте две большие луковицы, смешайте с 3 ст. ложками масла (лучше подсолнечного). В тушеные грибы положите 1 ст. ложку муки, 3 ст. ложки сметаны, не- много зеленого укропа и петрушки и перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.