Сырой желток размешайте в стакане молока, соедините с картофельным пюре и все это залейте картофельным отва- ром. Приправьте суп зеленью, поджаренным луком и неболь- шим количеством сливочного масла. СУП МОЛОЧНЫЙ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И МОРКОВИ Мелко порезанную морковь варите в подсоленной воде до полуготовности, добавьте очищенный и порезанный доль- ками картофель и варите до готовности. Воду слейте, а ово- щи залейте кипящим молоком. В суп добавьте сливочное масло, сахар. На 350 г молока: 3 моркови, 4 картофелины, 1 ст. лож- ку сливочного масла. Соль, сахар-по вкусу. ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ «ГАССЕЛЬ» Очистите картофелины и разрежьте их поперек на тон- кие ломтики (но не до конца) так, чтобы они внешне каза- лись целыми. Затем картофелины поместите в смазанную жиром внутри форму и посыпьте солью и перцем. На каждую положите кусочки масла. Сверху посыпьте тертым сыром. Поставьте форму в духовой шкаф со средним нагревом для запекания. Золотисто-коричневый картофель подайте с зеле- ным салатом, мясом или тушеной рыбой. На 1 кг картофеля: 10 небольших кусочков масла, соль, перец, 3-4 ст. ложки тертого сыра. ' КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ С МЯСОМ Натертый на терке картофель откиньте на сито. Когда жидкость стечет, положите сырые яйца, соль и хорошо пере- мешайте. Сделайте шарики, нафаршируйте их (свинину про- пустите через мясорубку, добавьте соль, перец, поджаренный лук). Запанируйте эти шарики в муке, смочите яйцом, затем обмакните в молотые сухари, смажьте жиром, полейте мас- лом и тушите. Подавайте на стол горячими со сметаной. На 1,5 кг картофеля: 2 яйца, 300 г свинины, 3 лукови- цы, 3 ст. ложки топленого сала, 2 ст. ложки муки, 3 ст. лож- ки молотых сухарей, 3 ст. ложки сметаны. 21 КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ Натрите на крупной терке очищенный сырой картофель, добавьте яйцо, муку, соду, перец, соль. Хорошо размешайте. Полученную массу столовой лояжой выложите на горячую сковороду, предварительно положив топленое масло. Жарьте с обеих сторон до румяной корочки. Подавайте со сметаной. Состав: 300 г картофеля, 1 яйцо, 10 г муки, 20 г топле- ного масла. Сода, соль, перец-по вкусу. КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЫ С НАЧИНКОЙ Из 1 кг вареного картофеля, 1-2 яиц, 100 г муки заме- сите тесто. Подготовьте начинку. Для этого возьмите 500 г мяса, поджарьте одну луковицу. Пропущенное через мясо- рубку мясо смешайте с луком. Из картофельного теста сде- лайте лепешки, начините их фаршем, сдавите, придав им плоскую круглую форму, и обваляйте в муке или тертых сухарях. Поджарьте, чтобы блины подрумянились. Подавай- те к столу, полив растопленным сливочным маслом (50 г). КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЫ, ТУШЕННЫЕ СО СВИНЫМ САЛОМ Натертый сырой картофель смешайте с мукой, посолите и выпекайте блины. Сало (шпик) нарежьте мелкими кубика- ми и поджарьте с репчатым луком. Блины переложите са- лом, луКом и поставьте в духовку на непродолжительное время. Нужно: 12 картофелин, 2 ст. ложки муки, 200 г шпика, 2 луковицы, соль. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ВАРЕНИКИ Отварите картофель, разомните его, чтобы не было ко- мочков.