Рисовая мука служит сырьем для получения фитина в фармацев- тической промышленности. Такая мука очень хороший дополнительный корм для сельскохозяйственных животных. Многим очень хорошо известно значение очищенного и неочищен- ного риса. Очищенный шлифованный рис без околоплодника приго- товляется на специальных вальцовых мельницах, где с зерна сдирают не только приросшие пленки, но и зародыш с алейроновым слоем, богатый витамином В,. Повседневное применение такого риса вызывает острое, часто смертельное заболевание нервной и сосудистой систем. При питании неочищенным рисом таких заболеваний не бывает. ПРИМЕНЕНИЕ. Благодаря высокой питательности и усвояемости рисовая крупа считается одним из лучших продуктов не только для обычного питания, но и диети- ческого. Это позволяет широко применять рис в детском питании, а также в других случаях, когда целесообразно повысить калорийность пищи. Рисовые каши рекомен- дуются пожилым людям, однако, не следует употреблять их при ожирении и запорах. Рисовый крахмал и слизистый отвар издавна при- меняют против поносов. Врачебными наблюдениями уста- новлено, что рисовый отвар подавляет моторику желудка. Поэтому при острых расстройствах деятельности же- лудочно-кишечного тракта и дизентерии применение его весьма целесообразно. В Китае рисовые отруби употребляют для лечения бери-бери, а получаемое из отрубей масло широко исполь- зуется для приготовления лечебных мазей. Помимо употребления семян риса в пищу в разва- ренном виде (плов, каши и т. д.), их перерабатывают на муку, крахмал, пудру, спирт и т. д. Из соломы риса производят превосходную бумагу 109 (рисовая бумага), очень тонкую и прочную (папиросная бумага лучших сортов); из нее также делают летние шляпы, различные плетеные декоративные изделия, ци- новки, корзины, предметы домашнего обихода. Рисовое масло, получаемое из зародышей, находит применение в мыловаренном производстве. РОЖЬ ПОСЕВНАЯ-Secale cereaie L. СЕМЕЙСТВО ЗЛАКОВЫЕ-Gramineae Juss. Однолетнее травянистое растение с соцветием в виде двухрядного плотного сложного колоса. Зерновки ржи несколько удлиненные, желтоватые или зеленоватые. Растение ржи проникло в Европу из Азии еще до нашей эры. Рожь на Руси стала одной из важнейших продовольственных культур. В настоящее время 60 % мировой посевной площади, занятой под рожью, приходится на СССР. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. Зерно ржи содержит около 67 % угле- водов, И % белков, 2 % жира, 3,5 % клетчатки, зольные вещества, витамины В и Е. ПРИМЕНЕНИЕ. Благодаря легкому слабительному дей- ствию ржаной хлеб полезен при склонности к запорам. Ученые полагают, что употребление ржаного хлеба имеет определенное значение для профилактики заболевания сердца. В ржаной муке содержатся линолевая и другие жирные кислоты, необходимые для сердечной деятель- ности. В народной медицине цветы и колосья ржи изредка использовали для приготовления настоев или отваров, применяемых при заболеваниях органов дыхания. Отвар ржаных отрубей в качестве отхаркивающего и мягчи- тельного средства пьют при хронических трахеитах и бронхитах.