ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ Мелко нашинкуйте капусту, положите в кипящую воду на 1-2 минуты, помешайте деревянной веселкой, быстро откиньте на сито. Хорошо встряхните, положите в эмалиро- ванную или фарфоровую посуду, сбрызните лимонной кисло- той или столовым уксусом и быстро перемешайте (капуста приобретает красивый красный цвет), после чего заправьте по вкусу растительным маслом, сахаром, солью, добавьте ли- монной кислоты или уксуса. Вкус должен быть острослад- коватым. На 1 кг краснокочанной капусты: 1 ст.* ложку расти- тельного масла. Соль, сахар, лимонную кислоту или уксус - по вкусу. ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ Отварите капусту, охладите в отваре, разберите на от- дельные соцветия, перемешайте с нарезанным перцем, мор- ковью, зеленым салатом, посолите и заправьте майонезом. 16 Те, кто любит острые приправы, могут добавить по вкусу перец и уксус, сверху можно посыпать рублеными яйцами, зеленью укропа, петрушки. На маленький кочан капусты (300 г): 1-2 сладких ма- ринованных перца, 2 моркови, 50 г салата, банку майонеза. Деликатесный. Отдельно варят цветную капусту, стручки фасоли и охлаждают в том же отваре. Цветную капусту де- лят на мелкие кочешки, стручки фасоли и салат-на части, огурцы и помидоры-тонкими ломтиками. Все аккуратно смешивают, заправляют салатной заправкой или майонезом со сметаной, солью, перцем. Украшают фигурно нарезанны- ми овощами и посыпают укропом. По-македонски. Цветную капусту разберите на кочешки. Со стручков зеленой фасоли удалите пленки и мелсо нарежь- те. Порежьте молодую морковь и сладкий перец. Все овощи по отдельности отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Нарежьте свежие огурцы и лук. Овощи перемешайте и залейте заправкой, приготовленной из смеси растительного масла, горчицы, сахара и молотого перца. По- солите. Выложите все на листья салата, а сверху посыпьте зеленью петрушки. ИЗ КОЛЬРАБИ 1. Возьмите головку кольраби, головку репчатого лука, 2 помидора средней величины, зелень укропа, 100 г сметаны. Очистите капусту, нарежьте помидоры. Посолите по вку- су капусту, смешайте с помидорами и поставьте в холодное место. Через полчаса тонко нарежьте лук, смешайте с при- готовленной капустой, заправьте салат и, посыпав зеленью укропа, подавайте к столу. 2. Этот салат можно заправлять сметаной (100 г), расти- тельным маслом (3 ст. ложки), майонезом (100 г) в зависи- мости от вкуса. Возьмите головку кольраби, 3 крупных сладких перца, крупную репчатую луковицу, зелень петрушки, полчайной ложки лимонной кислоты, 3 ст. ложки растительного масла. Очистив от кожуры, нарежьте соломкой капусту. Уда- лив плодоножку с семенами, разрежьте вдоль и тонко на- шинкуйте перец, лук, очистив, нарежьте тонкими полуколь- цами. Все овощи смешайте, посыпав зеленью петрушки. По- солите по вкусу и добавьте лимонную кислоту. Теперь можно заправить и подавать к столу. 3. Очищенную кольраби и неочищенные яблоки нашин- куйте, добавьте зелень петрушки, сахар, соль, растительное масло, сметану или кефир.