На кочан капусты: 4 ст. ложки молока, муки по надоб- ности, 100 г топленого масла. КОЛЬРАБИ Тушеная. Возьмите 800 г кольраби, 60 г масла, чайную ложку муки, полчайной ложки сахару, 'А чайной ложки 13 лимонной кислоты, полстакана молока, 1 желток, щепотку тмина. Кольраби нарежьте соломкой, лук так же. В глубокой сковородке, взяв 30 г масла, обжарьте лук, затем положите кольраби, посолите, посыпьте тмином и тушите под крыш- кой до готовности. На другой сковородке приготовьте соус: на оставшемся масле поджарьте муку, залейте, помешивая, горячим молоком, варите до образования сметанообразной массы; посолите, сняв с огня, добавьте растертый желток, сахар, лимонную кислоту, хорошо размешайте; залейте при- готовленным соусом тушеную кольраби и подавайте к столу в горячем виде. Фаршированная. Очищенную кольраби отварите в под- соленной воде до полуготовности. С помощью чайной ложки удалите сердцевину, а в образовавшееся отверстие положите фарш. Для фарша: очистите, мелко порубите сардельки, до- бавьте яйца, томат-пасту, мелко нарубленную сердцевину кольраби, обжарьте с жиром на сковородке. Фаршированную кольраби уложите в кастрюлю, добавь- те немного воды, жира, закройте крышкой и тушите. Гото- вое блюдо посыпьте мелко рубленной петрушкой или укро- пом. 5-6 шт. кольраби, 200 г сарделек, 2 яйца, 1 ст. ложку томата-пюре, жир, соль, зелень петрушки и укропа. Ассорти. Мелко нарежьте подготовленную капусту, мор- ковь, картофель, кольраби, лук репчатый, посыпьте солью и перцем, перемешайте. В нагретый жир положите кусочки колбасы или сарделек, слегка обжарьте их, поверх уложите овощи и залейте кипящим бульоном. Тушите на маленьком огне при закрытой крышке до готовности. Перед подачей по- сыпьте рубленой зеленью петрушки или сельдерея. Небольшой кочан капусты, корень сельдерея, кольраби, 2-3 моркови, 500-700 г картофеля, 2 луковицы, соль, пе- рец, 4 ст. ложки растительного масла, 150 г сарделек или колбасы, бульон, зелень петрушки. САЛАТЫ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ Из свежей капусты. Мелко нашинкуйте капусту, добавь- те соль, уксус, нагревайте, непрерывно помешивая, пока вся капуста не сядет на дно. Затем отцедите сок, добавьте мор- ковь, нашинкованный лук, нарезанные соломкой яблоки, сме- тану, сахар, перец. На небольшой кочан капусты: 2 яблока, 2 моркови, лу- ковица, полстакана сметаны. Сахар, соль, уксус, перец-по вкусу. Из капусты и соленых огурцов. Мелко нашинкуйте ка- пусту, добавьте нарезанные кубиками соленые огурцы, зе- лень петрушки и заправьте растительным маслом. Соль и са- хар-по вкусу. На небольшой кочан капусты: 2 огурца, 2 ст. ложки на- резанной петрушки, 3 ложки масла. Из капусты и горошка. Мелко нарежьте небольшой ко- чан капусты, полпучка зеленого лука, добавьте морковь, натертую на крупной терке, стакан зеленого горошка, 2 мел- ко нарезанных огурца, соль, черный перец (по вкусу), пере- мешайте и залейте 3 ст. лонжами майонеза. «Аксайский». Свежую капусту, соленые огурцы, варе- ные морковь и свеклу, яблоки (вырезать из них семечки и сердцевину) нарежьте тонкой соломкой.