Возьмите Ю-12 кислых яблок, залейте водой, положите луковицу, варите, пока не разварятся. Мелко нашинкуйте и посолите небольшой кочан капу- сты. Через 10 минут выжмите, положите в бульон, хорошо прокипятите. Добавьте по вкусу сок из разваренных яблок. Незадолго перед обедом поджарьте на сливочном масле мелко порубленный лук, всыпьте 2 ложки муки, хорошо раз- мешайте и заправьте капусту. Дайте закипеть. Положите сметану, посыпьте зеленью. ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С РЫБОЙ Мелко нарезанный лук слегка обжарьте в растопленном шпике. Добавьте шинкованную капусту и несколько позже - кусочки рыбного филе. Влейте кипящую воду и варите при закрытой крышке на слабом огне. Через 10-15 минут до- бавьте томат-пасту, соль и варите еще 7-10 минут. При по- даче обильно посыпьте зеленью петрушки и укропа. Небольшой кочан капусты, 40 г шпика или другого жи- ра, луковицу, 250 г рыбного филе, 2 ст. ложки томата-пасты. Соль, петрушку, укроп-по вкусу. КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ И КОЛБАСОЙ Сварите капусту, нарежьте соломкой, смешайте с очи- щенными нарезанными яблоками и посыпьте сахарным пее~- ком. В кастрюле растопите сливочное масло, потушите в нем нарезанный ломтиками лук, а затем положите туда капусту с яблоками. Заправьте уксусом, красным вином, черным пер- цем, посолите и тушите на слабом огне. Затем выложите на 12 блюдо, а вокруг разложите ломтики поджаренной вареной колбасы. На 700 г капусты: 300 г яблок, 40 г сахару, 150 г сли- вочного масла, 50 г репчатого лука, 100 г красного вина, 40 г уксуса, 250 г колбасы. ПИКАНТНАЯ КАПУСТА Мелко нарежьте и слегка отварите капусту. Поджарьте в жире репчатый мелко нарезанный лук. Добавьте муку и отварную капусту, посолите, положите тмин, специи, сахар, уксус и тушите, пока капуста не будет готова. Кочан капусты, 100 г репчатого лука, 1 ст. ложку муки. Тмин, специи, сахар, соль, уксус-по вкусу. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА Из цветной капусты можно приготовить очень много вкусных блюд. И стоит постараться, чтобы приохотить детей к этому великолепному овощу. Цветная капуста по своей ви- таминной ценности далеко перегнала капусту обычную. Она стоит в одном ряду с такими признанными «чемпионами» витаминов, как черная смородина и шиповник. Кроме вита- мина С в ней есть витамины группы В и А, ценнейшие мине- ральные соли и микроэлементы. Особенно полезна она при желудочных заболеваниях. Прежде чем готовить цветную капусту, отрежьте зеле- ные листья, кочерыжку, соскоблите темные участки. Затем тщательно вымойте и подержите минут 30 в холодной соле- ной воде. Варят капусту в соленом кипятке. Листья выбрасывать не следует, так как из них можно приготовить суп. Запеченная в майонезе. Капусту отварите до полуготоз- ности, разберите ее на отдельные соцветия, уложите на сма- занную жиром сковороду, залейте майонезом и запекайте в духовке. На крупный кочан капусты-баночка майонеза. Жаренная в тесте. Капусту отварите до полуготозности. разберите на соцветия. Замесите жидкое тесто, посолите. Со- цветия капусты обмакните в тесто и обжарьте в большом ко- личестве топленого масла.