На- режьте соломкой и слегка обжарьте морковь, петрушку, па- стернак. Пропустите через мясорубку свиное сало. Разотрите его (лучше в ступке) с порубленным луком, зеленью петруш- ки и предварительно перебранным пшеном. » В готовый бульон положите нарезанный кубиками кар- тофель и варите 15-20 минут, добавьте тушеную капусту с обжаренной морковью, петрушкой, пастернаком и смесью лука, петрушки, пшена. Готовый суп разлейте в тарелки, положите сметану и по- сыпьте зеленью петрушки. Расход продуктов: свинина-400 г, квашеная капу- ста-600 г, морковь-80 г, петрушка 40г, репчатый лук - 10 80 г, пастернак-40 г, лавровый лист-0,08 г, пшено - 80 г, перец черный-0,08 г, жир-80 г, сало-40 г, сме- тана-80 г, зелень петрушки-20 г.. СЛОВАЦКИЙ СУП С КОЛБАСОЙ Промойте кислую капусту. Картофель разрежьте на ку- бики. Положите то и другое в холодный, сваренный заранее бульон и поставьте на огонь. Обжарьте лук на жире, посыпь- те тмином, перцем; добавив муку, пожарьте еще все вместе и вылейте в суп-он станет гуще. Поджарьте на масле наре- занную кружочками колбасу, порезанный кубиками шпик и положите в суп. Разливая его по тарелкам, заправьте смета- ной и посыпьте зеленью петрушки. На 2 литра бульона: стакан кислой капусты, 2-3 кар- тошки, 350 г колбасы, 250 г шпика, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ложки муки, тмин, перец на кончике ножа. Смета- ну, соль, зелень-по вкусу. СУП С УШКАМИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ В грибной или мясной бульон опустите ушки, приготов- ленные следующим образом: крутое посоленное тесто тонко раскатайте, нарежьте квадратиками, на каждый положите фарш из капусты, обжаренной в масле с мелко нарезанным луком. Квадратики защипите и дайте им прокипеть в буль- оне. На кочан (500 г) капусты столько же муки, 1-2 лукови- цы, подсолнечное масло. Соль, перец-по вкусу КЛЕЦКИ С КАПУСТОЙ Сварите в соленой воде 500 г капусты, положите на си- то, чтобы стекла вода, пропустите через мясорубку. Добавьте 2 ложки тертого сыра, столовую ложку ман- ной крупы, 2 яйца, соль, черный перец, перемешайте. В ки- пящую воду опустите чайной ложкой небольшое количество смеси. Варите клецки 15-20 минут, потом выньте на сито, положите на тарелку, посыпьте поджаренными сухарями и полейте томатным соусом. ЩИ Щи-основное и самое распространенное на Руси го- рячее блюдо. Настоящие щи включают шесть компонентов: капусту, морковь, лук, мясо, грибы, сметану. В качестве специй добавляются петрушка, черный перец (горошком), лавровый лист, долька чеснока. Это щи «богатые». Мясо - грудинка, голяшка; грибы-сухие и соленые. Все осталь- ные щи-только вариации щей «богатых», от которых от- нимается тот или иной компонент. Основное правило при варке щей-вначале сварить навар из грибов и мяса с мел- ко нарезанным луком и только после этого положить капусту и посолить. В заключение кладутся пряности, а на столе щи забеливаются сметаной. Делать к щам подболтку из муки, пережаренной с маслом, не рекомендуется, это ухудшает их вкус. КИСЛЫЕ ЩИ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ Из корней и пучка зелени сварите бульон.