Обваляйте их в сухарях и поджарьте с обеих сторон. Подавайте, полив соусом из мелко нарубленных яиц и растопленного масла. На кочан средней величины (500 г): 1 ст. ложку муки, чайную ложку сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки моло- ка, 2 стакана просеянных молочных сухарей. КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ Капусту промойте в холодной воде, мелко нарежьте, по- ложите в кастрюлю с небольшим количеством молока и по- варите на маленьком огне. Затем засыпьте манную крупу, сахарный песок, посолите и перемешайте. Добавьте в тесто сливки и взбитые венчиком белки. Оладьи жарьте на раскаленной сковороде в кипящем топле- ном масле, сметану подайте отдельно. На половину кочана капусты: стакан молока, 2-3 ст. ложки манки, 1-2 ст. ложки сахарного песка, полстакана сливок, 4 яйца, Зи стакана сметаны. ОЛАДЬИ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С МАСЛОМ Мелко изрубите свежую капусту, добавьте молоко, масло и потушите до готовности. Говядину нарежьте мелкими кубиками, обжарьте до по- луготовности, залейте мясным бульоном, добавьте пассеро- '• ванный лук, морковь и тушите до готовности. Затем пропу- стите через мясорубку мясо и смешайте с капустой. Муку разведите молоком, соедините с мясом и капустой, добавьте взбитые яйца, осторожно перемешайте. Из получен- ной массы выпекайте оладьи. • Нужно 500 г капусты, 300 г мяса, полстакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 2 луковицы, 1 морковь. I БЛИНЧИКИ С КАПУСТОЙ i Сначала приготовьте капусту: нарубите ее, посолите, дайте постоять подольше (день-два). Разогрейте на сковороде жир, растопите немного сахара так, чтобы он приобрел ко- I ричневатый оттенок, а затем положите капусту, предвари- f 9 » тельно отжав ее руками, чтобы удалить рассол. Приправьте перцем и держите на огне, пока она не станет коричневой. Для блинов приготовьте жидкое тесто (полстакана мо- лока, столько же воды и муки, яйцо, соль). Положите в те- сто тушеную капусту, хорошенько перемешайте и выпекайте блины. Если тесто получилось слишком густым, добавьте не- много молока. Вместо капусты можно взять мелко нарезанные свежие яблоки, посыпанные сахарной пудрой и ванилью. МОЛОЧНЫЙ СУП С КАПУСТОЙ Свежую капусту мелко накрошите и варите до мягкости в небольшом количестве воды вместе с морковью и коренья- ми петрушки. Влейте молоко, положите зелень укропа и пет- рушки, заправьте поджаренной мукой на масле. На кочан капусты: 6 стаканов молока, 1 морковь, 1 ко- рень петрушки, пучок укропа. Соль, муку, масло-по вкусу. СУП ОВОЩНОЙ Приготовьте светлую заправку из муки и масла, залейте холодной водой и сварите. Положите овощи (1 морковь, 1 ко- рень петрушки, немного свежей капусты обыкновенной и цветной, ложку зеленого горошка), нарезанные соломкой. Варите до мягкости. Желток размешайте в небольшом коли- честве молока и влейте в суп. В тарелку положите зелень пет- рушки, укроп. ЗАПОРОЖСКИЙ КАПУСТНЯК Отварите свинину, бульон обязательно процедите. Ото- жмите квашеную капусту, выложите на сковородку и тушите до полуготовности, добавляя периодически бульон и жир.