ложка сахару, перец, уксус по вкусу, 2-3 луковицы, 100 г растительного масла. ПЛОВ ИЗ СВИНИНЫ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ Мелко нарезанную головку репчатого лука поджарьте на разогретом смальце (3 ст. ложки), добавьте нашинкован- ную квашеную капусту и жарьте до тех пор, пока она не ста- нет мягкой. После этого добавьте несколько ложек воды или бульона, 300 г мягкой нарезанной кусочками свинины и про- должайте жарить, добавляя понемногу капустного рассола или бульона. Когда мясо и капуста станут совсем мягкими, добавьте 400 г вареного риса, черного перца (по вкусу), влей- те немного рассола или бульона и варите до готовности. КАПУСТНЫЙ РУЛЕТ С ГРИБАМИ И РИСОМ Промойте большой твердый кочан капусты, вырежьте кочерыжку разделите на листья и обдайте соленым кипят- ком. 250 г мелко нарезанных грибов и мелко нашинкованный лук потушите 10 минут со сливочным маслом. Перемешайте с 2 стаканами вареного рассыпчатого риса, солью, красным перцем и томатным соусом. 3-4 капустных листа (утолще- ние отбить секачом) положите один на один, затем фарш, скатайте рулетом и обвяжите ниткой. Капустные рулеты об- катайте в муке и обжарьте в растительном масле или мар- гарине, залейте мясным бульоном и в закрытой кастрюле доведите до готовности. ОВОЩНОЙ ШНИЦЕЛЬ ПО-ЧЕХОСЛОВАЦКИ Небольшой кочан капусты и 2 моркови отварите в под- соленной воде. Затем мелко нарежьте капусту и морковь, до- бавьте консервированный зеленый горошек, немного петруш- ки, взбейте яйца, всыпьте муку и все тщательно перемешай- те. Разогрейте сковороду и, беря ложкой овощную массу, поджарьте в большом количестве сала. Подавайте шницель с картофельным пюре и салатом. Иа кочан капусты: 2 моркови, 150 г зеленого горошка, 3 яйца, 4 ст. ложки муки, петрушка, соль. ПУДИНГ Отварите капусту, протрите через сито. Смешайте с от- варным жестковатым рисом, маслом, молоком, сырыми яй- цами, добавьте изюм и по вкусу немного сахара и соли. Хо- рошенько перемешайте, положите в смазанную маслом фор- му, сверху посыпьте измельченными сухарями и запекайте в духовке. К столу подавайте со сметаной и сахарным песком. На кочан капусты (300 г): 2 ст. ложки с верхом риса, 2-3 ложки молока, 2 яйца, 2 ст. ложки топленого или сли- вочного масла, 100 г изюма, 100 г белых молотых сухарей, сахар, соль. СУФЛЕ Капусту отварите и протрите. Добавьте яичные желтки, разведенную молоком муку и взбитый белок. Осторожно пе- ремешайте, добавив по вкусу соль, выложите в форму, обиль- носмазанную маслом, поставьте в кастрюлю с* кипящей во- дой и варите, пока суфле не затвердеет и не начнет легко отставать от краев формы. Подавайте к столу с растоплен- ным маслом или сметаной. На небольшой кочан: 1 ст. ложку муки, 1 ст. ложку сливочного масла, полстакана молока, 2 яйца. БИТКИ Отварите капусту и протрите ее. Поджарьте муку на масле, разведите молоком, поварите, чтобы загустела. Этот соус влейте в протертую капусту, добавьте также яйца, по- ставьте на огонь и дайте массе загустеть. Затем добавьте сухарей, чтобы из полученного теста можно было слепить котлетки-битки.