Масло, соль, перец-по вкусу, стакан сметаны или томатного соуса. , ГУЛЯШ А-ЛЯ ЧАНГО Мясо промойте и нарежьте кусками по 30-40 г. Наре- занный кусочками лук слегка поджарьте в жире, посыпьте перцем. Положите на эту же сковороду мясо и измельченный чеснок. Когда мясо поджарится, добавьте немного воды и ту- шите на слабом огне, подливая воду. Через полтора часа положите предварительно промытую квашеную капусту, до- лейте еще воды (чтобы покрыла весь гуляш) и тушите. Когда мясо будет готово, засыпьте рис. Перед тем как подавать, по- лейте сметаной, хорошенько перемешайте и выложите в глу- бокое блюдо. На 1 кг говядины: 120 г жира, 2-3 луковицы, дольку чеснока, 80 г риса, 200 г сметаны, 500 г квашеной капусты, перец, тмин, соль. «КАПУСТНЫЙ ЕЖ» Если вы хотите удивить гостей необычным блюдом, сде- лайте «капустного ежа»: на мелкую тарелку или плоское блюдо положите срезом вниз половину кочана капусты. По краям тарелки разложите гарнир-петрушку, салат, другие овощи, нарезанные кружочками или кубиками. На палочки (пластмассовые или деревянные) наколите различные закуски-кусочки мяса, рыбы, колбасы, рулики селедочного филе или кильки, сосиски, сардельки, кубики сыра, яблока. Эти палочки станут «иголками» ежа. ПИРОЖКИ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ И ПОМИДОРАМИ Тесто для пирожков обычное, кислое, аначинка особен- ная: квашеную капусту обмойте теплой кипяченой водой, сполосните холодной, отожмите и смешайте с протертыми через сито помидорами (свежими или консервированными). Добавьте по вкусу поджаренный на подсолнечном масле лук, немного сахара, перца. Жарят пирожки в подсолнечном мас- ле. Их можно и печь. Для начинки: 500 г кислой капусты, 5 помидоров, 1 лу- ковицу, сахар, перец, подсолнечное масло. 6 • ПАРОВАЯ КАПУСТА С МОРКОВЬЮ И ГОРОШКОМ Капусту и морковь нарежьте кубиками и тушите с мо- локом. Когда будет готова, смешайте с горошком, сахаром и залейте молочным соусом. На 75 г белокочанной капусты: 15 г горошка, половину моркови, 10 г сливочного масла, четверть стакана молока, неполную чайную ложечку сахару, столько же муки. ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ Из свежей капусты готовят фарш, добавляя по вкусу са- хар, соль, перец, растительное масло. Капусту тушат и за- правляют луком, пассерованным с томатом-пюре и сахаром. Замешивают пресное тесто. В просеянную муку вливают горячую воду, после тщательного перемешивания добавляют еще воды комнатной температуры, соль, яйца. Снова тща- тельно вымешивают тесто и оставляют для созревания на 30 минут, затем раскатывают в пласт толщиной 1,5 мм. Рас- кладывают фарш на тесте в виде шариков, сверху покрывают еще одним слоем теста и вырезают вареники. В кипящую подсоленную воду опускают по одному приготовленные варе- ники, осторожно отделяя их от дна посуды шумовкой, и ва- рят 6-8 минут на небольшом огне. Подают вареники с лу- ком, жаренным на растительном масле или пассерованным с томатом-пюре и сахаром. На 500 г теста нужно 500 г фарша. Для теста: на 2 ста- кана муки-неполный стакан (150 г) воды, яйцо, соль. Для фарша: кочан капусты, ст.