Этой массой нафаршируйте яйца, уложите в салат- ник, залейте соусом, приготовленным из майонеза, соуса «Южный» и сметаны. Оформите зеленью. На 3 яйца: немного грибов, 2 луковицы, 1 ст. ложку слизочного масла, 1 ст. ложку майонеза, 1 чайную ложку соуса «Южный», 1 ст. ложку сметаны. КОНСЕРВИРОВАНИЕ СВЕЖИХ ГРИБОВ ЗАГОТОВКА СВЕЖИХ ГРИБОВ ПУТЕМ СТЕРИЛИЗАЦИИ Для этого пригодны все грибы, которые можно Еарить, тушить. Только нужно очень строго соблюдать все правила стерилизации, иначе не получится первоклассный и пол- ностью безопасный для здоровья продукт. Почистите, помойте грибы, порежьте дольками шляпки (ножки-только у молодых грибов) и, долив немного воды, варите в кастрюле на слабом огне. Когда грибы начнут вы- делять сок, огонь прибавьте. Тушите их 25-30 минут, сни- мая пену, посолите по вкусу. Затем откиньте грибы на дур- шлаг и немедленно горячими раскладывайте в стеклянные банки, заполняя до самого верха. Для заполнения проме- жутков долейте еще горячим бульоном и сразу же закаты- вайте жестяными крышками. Поставьте стерилизовать в горячую воду так, чтобы вода на 1,5-2 см закрывала бан- ки. Кипятите 45 минут. Стерилизация уничтожает микробы, но споры их очень живучи. Поэтому нужна повторная стерилизация. Когда банки при комнатной температуре постоят 2-3 дня, споры созреют и их можно будет уничтожить стерилизацией в течение часа. Пусть вас не смущает столь длительное ки- пячение: грибы в закупоренной банке не разварятся, оста- нутся крепкими, вкусными и питательными. КОНСЕРВИРОВАННЫЙ БУЛЬОН ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ Свежие грибы (1 кг грибов в 1 л воды) кипятите 45 ми- нут, потом бульон дважды процедите: сначала через тонкое сито, затем через марлю. Промойте, положите грибы снова в бульон и доведите до кипения. Сразу разлейте в стеклян- ные банки, закатайте и стерилизуйте, как в предыдущем рецепте. Этот бульон с грибами отличается совершенно осо- бым вкусом и ароматом, он всегда светлый, прозрачный и крепкий. Когда из такого бульона готовите суп-разбав- ляйте его водой. ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ Почистите грибы разных сортов (лучше всего смесь «лесных аристократов»-белых, подосиновиков и подбере- зовиков), измельчите, ошпарьте горячей водой и жарьте на 171 сковороде с луком и маслом, посолив по вкусу. Прямо с огня горячими разложите их в чистые сухие банки, зака- тайте крышками и стерилизуйте, как в первом рецепте. ЭССЕНЦИЯ ИЗ ГРИБОВ Нарежьте грибы на мелкие кусочки и варите на маленьком огне, все время сливая скопившийся сок. Когда сока будет выделяться уже мало, прибавьте немного воды и снова по- варите на более сильном огне. Полученную жидкость добавь- те в сок, слитый раньше, процедите, посолите, поперчите и кипятите до сгущения. Потом разлейте по бутылкам и за- купорьте. СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ Солят грибы двумя способами: холодным и горячим (с отвариванием). Вообще же существует множество способов засола грибов. Вот несколько советов засола холод- ным способом. По-белорусски.