На 1-1,5 кг капусты: 2 яйца, 6 ст. ложек сливочного масла. Фаршированная. Зачистите кочан, наверху сделайте от- верстие и вырезайте из него капусту до тех пор, пока не оста- нется слой листьев примерно в 2 см толщиной. Вырезанную капусту мелко порубите, посолите, дайте постоять и отожми- те сок, затем добавьте сырые яйца, сливки, маслоч сахар, мо- лотые сухари, перемешайте. Полученным фаршем наполните кочан, закройте листьями, перевяжите нитками и выложите в кастрюлю. Залейте кипятком, посолите, поставьте на огонь и доведите до готовности. Выньте из кастрюли, снимите нит- ки, выложите на сковородку и подрумяньте в духовом шка- фу. К столу подавайте со сметаной. «Ералаш». Отварите целиком средний кочан капусты без кочерыжек и 6 небольших картофелин без кожуры. Об- жарьте в растительном масле сначала крупно нарезанную вареную капусту, затем кружочки картофеля, потом 5 луко- виц, нарезанных кольцами, и 2-3 помидора. Мелко пору- бите голозку чеснока, петрушку, укроп. Теперь выкладывай- те все эти овощи слоями в глубокую большую сковороду, на дно которой налейте немного растительного масла. Сначала каждый капустный лист пересыпьте чесноком, петрушкой и укропом. На капусту положите картофель, помидоры и раз- резанные на четвертинки жареные котлеты (колбасу, сосис- ки). Сверху посыпьте чесноком, укропом, петрушкой и зеле- ным луком. «Ералаш» накройте крышкой, хорошенько разогрейте и подавайте на стол прямо на сковороде. ФАРШМАК ОВОЩНОЙ В мелко нарубленную белокочанную капусту добавьте масло, поставьте на слабый огонь и тушите ее до готовности. Вареный картофель протрите' через сито. Залейте молоком крошки белого хлеба. Все это смешайте, прибавьте желтки, сметану, мелко нарезанный пассерованный лук, нарублен- ные кильки или сельдь (без костей), перец, соль. Затем взбей- те белки и перемешайте их с приготовленной массой. Все вместе переложите в смазанную маслом и обсыпанную суха- рями форму или сковороду, посыпьте тертым сыром, сбрыз- ните маслом и запекайте в духовом шкафу. Готовый фарш- мак выложите на блюдо. Отдельно подайте сметану. На 500 г капусты: 500 г картофеля, 100 г сметаны, 5 яиц, 150 г кильки или сельди, 100 г муки, 200 г белого хлеба, стакан молока, 50 г сыра, 25 г сухарей. Соль, перец - по вкусу. ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ Отварите грибы (свежие или сухие), мелко порубите, смешайте с отварным рисом, луком, обжаренным на расти- тельном масле, добавьте по вкусу соль, перец и хорошенько перемешайте. Полученный фарш заверните в капустные листья, приготовленные следующим образом: большой кочан обдают крутым кипятком и снимают листья. Если они недо- статочно мягки, их складывают в кастрюлю, снова обдают кипятком и дают постоять минут 15 под крышкой. Голубцы слегка обжарьте, сложите в кастрюлю, залейте грибным бульоном, поставьте на огонь. Когда блюдо будет почти готово, добавьте сметану или томатный соус. Такие голубцы можно делать и из кислой капусты, заквашенной целыми кочанами. Парить листья в таких случаях не нужно. На кочан капусты: 100 г сухих грибов, 300 г риса, лу- ковицу.