В то же время количество Сахаров, кис- лоты и витамина С увеличивает- ся. Поэтому убирать урожай ее следует как можно позже, после заморозков. Собирать рябину нужно вместе с кистями, осторожно, чтобы не повредить. Она хорошо хранится свежей (особенно на чердаке при температуре 0-+ 1°. Из рябины можно при- готовить вкусные консервы. Варенье из красной рябины. Удаляют мелкие, недозрев- шие, испорченные плоды, отделяют кисти. 700 г плодов бланшируют 5 минут в кипящей воде, откидывают на ре- шето. На этой же воде прямо в варочном тазу готовят сироп (2,5 стакана воды на 800 г сахару), доводят его до кипения. В сироп опускают подготовленную рябину и 300 г яблок (лучше неразваривающихся сортов). Нарезанные дольками яблоки предварительно бланшируют 2-3 минуты в кипя- щей воде, а затем ополаскивают в холодной. Сироп с ряби- ной и яблоками оставляют на 10 часов в тазу, накрыв по- лотенцем. После этого нагревают до кипения и снова остав- ляют на 8 часов. Наконец, варят на слабом огне в три приема по 8-10 минут с промежутками по 8 часов. Перед второй варкой добавляют 400 г сахара. Рябиновое варенье можно сварить и таким способом. Снятую после первых морозов рябину, когда она не имеет горького привкуса, выдерживают в духовке при не- 143 высокой температуре в течение 1-2 часов, затем 5 минут бланшируют в очень горячей воде. Варят сироп: на 1 кг ягод-1,5 кг сахару и 3 стакана воды. Ягоды опускают в горячий сироп и оставляют на 6-8 часов. Потом варят. Как только варенье закипит, его на 10-15 минут снимают с огня, повторяя процедуру 4-5 раз. Так как рябина очень медленно впитывает сахар, варенье после последней варки выдерживают еще 12 часов, затем сироп сливают и увари- вают до нужной густоты без ягод. Ягоды раскладывают в банки и заливают горячим сиропом. Рябина в сахаре. Сварите слабый сироп (на стакан во- ды стакан сахару) и, оставив его на маленьком огне, погру- жайте в сироп каждую гроздь рябины отдельно. Затем обва- ляйте в мелком сахарном песке и подсушите в нежарком духовке. Смоква из рябины. После первых морозов отберите круп- ные ягоды, промойте, положите в кастрюлю, плотно накрой- те крышкой и поставьте в духовку на 4-5 часов. Темпера- тура духовки должна быть не выше 50°. Когда ягоды станут мягкими, переложите их в таз для варенья, залейте горя- чей водой так, чтобы она слегка их покрыла, и варите. Ког- да ягоды разварятся, протрите их через тонкое сито. Добавь- те в полученное пюре сахар или мед (количество сахара и пюре должно быть одинаковым), поставьте на слабый огонь. Варите, пока масса не загустеет и не будет легко отделяться от дна таза. При варке пюре все время помешивайте, чтобы оно не пригорело. Готовую смокву выложите на блюдо, смо- ченное кипяченой водой, поставьте в теплое место. Через 2-3 дня, когда она высохнет, нарежьте кусками и обваляй- те в сахарном песке (лучше в пудре). Кусочки смоквы сло- жите в стеклянную банку (можно в глиняную посуду или деревянный ящичек), накройте пергаментной бумагой и плотно перевяжите веревочкой.