Полученную массу пере- ложите в чистые, ошпаренные кипятком банки, стерилизуйте и закатайте. Облепиха в сахаре. Ягоды можно и не протирать: пересыпь- те равным по весу количеством сахара, переложите в чистые пол-литровые банки, наполняя их на и объема, а сверху насыпьте еще слой сахара, закрой- те пергаментом или крышками. В таком виде облепиха мо- 141 жет храниться в прохладном месте, не потеряв своего bkv и целебных качеств. а Компот. Переберите ягоды, промойте и откиньте на шето. Когда вода стечет, ссыпьте их в стеклянные банки" залейте сахарным сиропом (на 1 кг ягод 400 г сахару), бан- ки стерилизуйте 20-30 минут (в зависимости от объема) и закатайте. черноплодная рябина Черноплодная рябина отли- чается хорошим вкусом, высокой пищевой ценностью. В ней со- держится сахар, витамин С, ка- ротин, витамин Р, некоторые Другие полезные вещества. Яго- ды и сок применяются при лече- нии гипертонической болезни. Заготовляется на зиму несколь- кими способами. Пюре с сахаром. Ягоды от- деляют от гребней, бланши- руют в кипящей воде в течение 2-5 минут и протирают или пропускают через мясорубку сразу с крупной решеткой, потом-с мелкой. Измельченную массу смешивают с са- харом в равных количествах, нагревают при перемешива- нии до полного растворения сахара, затем кипятят 5 минут и расфасовывают в стеклянные банки. Так как кислотность полученного продукта не высокая, пол-литровые банки сле- дует стерилизовать в кипящей воде 18-20 минут, а затем укупорить. Для вкуса в пюре можно добавить немного ли- монной кислоты, а также равное количество печеных или тушеных протертых яблок. Сахар в той же пропорции. Можно сделать проще: пробланшируйте ягоды, как указано выше, добавьте сахар (на 1 кг ягод 0,5 кг). По- ставьте на сильный огонь, все время помешивая деревянной ложкой, чтобы не пригорело. Не доводя до Кипения, снимите, с огня, разлейте в сухие горячие банки и закупорьте. Варенье. На 1 кг очищенных ягод берут 1,5 кг сахару и готовят сироп. Ягоды 10 минут бланшируют в кипящей воде. Если при этом они недостаточно размягчились, можно после бланширования слегка раздавить их ложкой или пе- стиком в кастрюле. Еще лучше предварительно подвергнуть ягоды замораживанию. Для этого насыпают их нетолстым слоем на металлический лист и помещают на 2-4 часа в 142 зильное отделение холодильника. При замерзании вода М°Р°еточном соке превращается в кристаллики льда, кото- В К" своими острыми гранями разрывают нежные стенки кле- Рые Через многочисленные образующиеся при этом микро- Т0Кщинь1 значительно ускоряется и облегчается проникно- вение сахара из сиропа в ягоды при варке варенья, мороженные ягоды сразу же, не размораживая, загружают кастрюлю, заливают сиропом и варят при слабом кипении В течение 12-15 минут. Затем снимают с огня, выдержи- аЮТ 5-8 часов и снова варят до готовности. красная рябина На вкус и количество полез- ных веществ в рябине большое влияние оказывает время сбора. При созревании количество воды и дубильных веществ в плодах рябины уменьшается, она стано- вится менее терпкой.